Durant l’année, il y a des mois d’abondance, voire de surabondance, et des mois de disette. C’est la raison pour laquelle l’humain a cherché très tôt à conserver ses denrées alimentaires. Aujourd’hui, la nécessité d’apprendre à conserver nos aliments est moins impérieuse car nous pouvons les importer de l’autre bout de la planète et les conserver au froid durant de longues périodes. Il est important de se rappeler que tout ceci n’est possible qu’au prix d’une très grande dépense (et donc dépendance) énergétique. À la moindre crise majeure, tout ceci peut s’arrêter du jour au lendemain. Découvrons à nouveau les...

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