3 soupes crues et chaudes pour un hiver régénérant ! Cilou & Thierry

Cette vidéo présente trois recettes de soupes crues et chaudes réalisées dans les cuisines des stages Régénère. Le principe est simple : les légumes et oléagineux restent crus et non cuits, mais l'eau chaude ajoutée au moment du mixage permet d'obtenir une soupe tiède et réconfortante, sans détruire les enzymes ni les micronutriments sensibles à la chaleur.

La première soupe repose sur du brocoli ébouillanté, mixé avec du poivron, des noix de cajou trempées, des graines de chanvre, du quinton et du citron. Thierry et Cilou discutent au passage de l'intérêt de l'ébouillantage pour assouplir la cellulose des crucifères et rendre leurs nutriments plus accessibles, sans passer par une cuisson complète.

La deuxième soupe associe un jus d'épinards et d'orange à une crème de cajou préparée à part, avec des graines de tournesol trempées et rincées pour éliminer les inhibiteurs enzymatiques. Le trempage des graines et oléagineux est expliqué comme une étape de pré-digestion qui facilite l'assimilation et allège le travail digestif.

La troisième recette utilise un jus de betterave, carotte et céleri comme base, auquel s'ajoutent du jus de choucroute lactofermenté maison, de l'avocat, un peu d'oignon et quelques gouttes d'huile essentielle. Cilou rappelle comment préparer le jus de choucroute fermenté au quinton, et Thierry souligne l'importance de diluer les huiles essentielles avant de les incorporer à une préparation.

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