CONNAÎTRE LES MATIÈRES GRASSES POUR MIEUX LES CONSOMMER
Pendant longtemps nous avons cherché à éviter les matières grasses car elles étaient synonymes de diabète et de maladies cardiovasculaires. Pourtant le gras est essentiel pour le corps : elles composent une grande partie de notre cerveau et de nos membranes cellulaires, elles sont une réserve énergétique mobilisable, elles ont un rôle de précurseurs des stéroïdes, elles permettent l’absorption des vitamines A, D, E et K…LES DIFFÉRENTES MATIÈRES GRASSESAppelées “lipides” par les chimistes, les matières grasses sont des molécules organiques insolubles dans l’eau qui sont constituées de carbone, d’hydrogène et d’oxygène. Elles sont classées selon la structure de leur squelette...
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