Taboulé de courge aux noisettes sur une chiffonnade au vinaigre d’umebosi. La couleur des courges nous donnent la lumière du soleil en plein automne et en plein hiver.PotimarronHuile d’oliveVinaigre d’umebosiMielOignons doux blancs des CévennesDattesNoisettesCuminGraines de tournesol ou graines de sarrazin germées Feuilles d’agastache ou de shiso vertVous avez besoin de la moitié d’un potimarron de taille moyenne. Coupez votre potimarron en deux. Enlevez les graines (gardez-les pour un jus !). Gardez un quart pour la chiffonnade. Enlevez la peau (gardez-la pour un jus !) de ce quart de courge et faîtes de fines lamelles avec la mandoline.Disposez ces lamelles dans...